PENGETAHUAN BOGA DASAR (SALAD)

SALAD

—  Salad yang lengkap terdiri dari

Underliner

Body

Dressing

Garnish

—  Fungsi salad

Sebagai Apptizer

Sebagai side dishes( 40-50 gr)

Sebagai hidangan Utama( 80-125 gr)

UNDERLINER SALAD

—  Bagian dasar salad biasanya terbuat dari sayur segar yang crispy dan hijau sehingga salad terlihat lebih segar.

—  Cara mengatur underliner :

1.    Underliner tidak boleh menutupi logo atau simbol hotel atau restoran yang biasanya di cetak pada piring salad

2.    Underliner tidak boleh melebihi piring salad, dan juga tidak boleh terlalu dalam sehingga underliner  tidak tertutup oleh body salad

BODY SALAD

—  Bagian ini adalah bagian utama dari salad

—  Nama salad biasanya di ambil dari bagian ini

—  Faktor yang harus diperhatikan dalam penyusunan body :

1.    Body yang dibuat dari campuranbeberapa bahan makanan dengan dressing sebaiknya di campur beberapa saat sebelum di hidangkan

2.    Body yang di campur dengan mayonaise tidak boleh meleleh

3.    Body merupakan onggokan yang rapi

4.    Bagian body tidak boleh menutupi bagian underliner

DRESSING

—  Salad dressing adalah cairan ( liquid ) atau cairan yang dikentalkan dan mempunyai rasa asam dan tajam

—  Rasa salad dressing sebaiknya yang lebih menonjol asam dan tajam, hal ini dikarenakan body salad sebagian banyak diambil dari sayur sayuran atau bahan makanan segar yang belum dibumbui.

—  Faktor yang harus diperhatikan di dalam pemberian dressing :

—  Dressing tidak boleh merendam body salad

—  Dressing yang akan menyertai salad sebaiknya disiramkan pada saat akan di sajikan sehingga salad akan tampak segar.

GARNISH

—  Garnish untuk salad bisa diambil dari body salad

—  Garnish sebaiknya sederhana dan menarik dan proporsional

—  Garnish dapat dimakan bersama salad dan mempunyai rasa yang sesuai dengan body.

KUALITAS SALAD

Susunan bahan bahan ( texture )

—  Salad yang di buat dari bahan segar harus lembut dan tampak segar.

—  Salad yang di buat dari bahan yang perlu di masak harus dimasak dengan baik

Keadaan campuran bahan ( consistency)

—  Bahan utama yang di campur dengan saus dingin harus mempunyai campuran yang tepat, tidak terlalu kering ataupun basah/ berair

Rasa

—  Salad yang baik adalah salad yang mempunyai rasa seimbang dan harmonis antara body dan dressing

Penampilan (appearance )

—  Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan. Ukuran piring salad ( salad bowl ) juga harus sesuai dengan salad yang ada di atasnya

JENIS JENIS SALAD

Salad dapat digolongkan menjadibeberapa golongan berdasarkan :

1. Bahan utama / body salad
2. Komposisi dan jenis makanan yang di gunakan dalam pembuatan salad
3. Temperatur / suhu salad waktu dihidangkan

JENIS SALAD BERDASARKAN BAHAN UTAMA

—  Vegetable salad

—  Meat salad

—  poultry salad

—  Fish and shelfish salad

—  Rice and pasta salad

—  Fruit salad

JENIS SALAD BERDASARKAN KOMPOSISI JENIS MAKANAN

v  Simple salad : salad yang di buat dari satu jenis atau dua jenis bahan makanan

v  Complex salad / compound salad : salad yang dibuat dari tiga jenis atau lebih bahan makanan

JENIS SALAD BERDASARKAN TEMPERATURE

Ø  Cold salad : salad ini pada umumnya di buat dan di sajikan dengan temperatur sekitar 10 s/d 15 C

Ø  Hot salad : salad ini di buat dan di hidangkan dengan suhu di sekitar 50 C

Tweet