PENGETAHUAN BOGA DASAR (MENU)

MENU

Pengertian Menu Adalah : suatu daftar makanan yang tersedia / yang siap untuk disajikan pada waktu makan.

FUNGSI MENU

1. MENU SEBAGAI ALAT PEMASARAN

MENU yang baik adalah menu yang berisikan makanan yang di sukai oleh tamu

Dalam merencanakan menu harus mempertimbangkan kebiasaan makan tamu

Dalam menyusun menu harus mempertimbangkan siklus kehidupan produk ( product life cycle)

2.  SEBAGAI ALAT  PENJUAL

Menu yang baik adalah yang mampu memberikan keuntungan kepada perusahaan oleh karena itu dalam penyusunan menu harus mempertimbangkan untung ruginya

Dalam penyusunan menu harus mempertimbangkan biaya yang di gunakan serta harga jualnya

      3. Menu menetapkan kebutuhan yang harus di    sediakan untuk operasional suatu                   restoran

      4. Menu merupakan alat koordinasi untuk melaksanakan tujuan manajemen

STRATEGI DALAM MENGGUNAKAN POLA MENU

—  Set menu biasanya di gunakan untuk restoran yang tamunya tidak terpola

—  Cycle menu di gunakan bila tamu sering berkunjung

—  Planned run out biasanya digunakan untuk event-event tertentu

JENIS MENU

1. Menu a la carte

            menu yang disusun dengan disertai harga setiap makanan yang tercantum di dalam menu

2. Menu table d” hote

            adalah suatu hidangan lengkap dengan satu harga

3. Special menu

            menu yang di susun untuk acara tertentu

HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM PENYUSUNAN MENU

1. Tehnik pengolahan makanan
2. karekteristik bahan makanan
3. Bumbu-bumbu masakan ( herb & spicy )
4. Variasi dan perkembangan makanan
5. Flavour ( cita rasa )
6. Colour
7. Texture

MENU KLASIK

—  Di pelopori oleh : Marie Antoine Carame seorang chef asal prancis (1784-1833)

—  Menu klasik mempunyai 12 tahapan atau lebih dan variasi susunan dari tahapan-tahapan ini di bentuk secara tradisional

CONTOH SUSUNAN MENU KLASIK

      Cold hors d’oeuvre

      Soup

      Hot hors d’ oeuvre

      Fish

      Main dishes

      Hot entrée(makanan pelengkap panas )

      Cold entrée(makanan pelengkap dingin)

      Sherbet or ice cream

      Roast

      Vegetables

      Sweet (kue-kue)

      Dessert

MENU MODERN

—  Dipelopori oleh : Georges Auguste Escofier

—  Penyederhanaan dari clasikal menu yang di kembangkan olehMarie Antoine Carame

SUSUNAN MENU MODERN

—  First Course

Appetizer

Soup

Cold hors d’ oeuvre

—  Main Course

Meat, Poultry, Fish

Vegetable

Accompaniment

Hot hors d’ oeuvre

—  Dessert

Fruit and cheesse

Sweets

JENIS HIDANGAN

      Break Fast menu

      Brunch menu

      Lunch menu

      Tea Time menu

      Dinner menu

      Supper menu

BREAK FAST

—  Continental B.F

Bread

Butter, jam,

Fruit

Tea or coffee

—  Amercan B.F

Butter or jam

Fruit

Eggs

Cereal

Coffee or tea

BRUNCH MENU

v  Adalah hidangan yang di sajikan antara break fast dan lunch

v  Disediakan bagi seseorang yang tidak sempat break fast

v  Hidangan yang di sajikan berupa complete sandwich

LUNCH MENU

—  Urutan hidangan lunch

Appetizer

Soup

Main course

dessert

APPETIZER

—  Syarat appetizer

Makanan ringan

Tidak mengenyangkan

Rasa enak,gurih agak asam, tidak manis

Di hidangkan dalam porsi kecil dan menarik

—  Jenis Appetizer

Cold appetizer ( salad, canape, coktail, juice)

Hot Appetizer( spring roll, fish finger)

Tweet