COOKING METHOD YANG DITERAPKAN
DIDALAM PROSES PEMASAKAN SAYURAN
BOILING
q Untuk mendapatkan hasil yang baik maka harus memperhatikan waktu
dan temperature
q Untuk sayuran yang di masak dengan air garam hendaknya dimasak agak
lebih cepat dengan tujuan menjaga warna, texture, rasa dan kelembutan
q Setelah di boil hendaknya di masukan ke dalam air dingin untuk
mempertahankan warna agar tetap segar
q Untuk mendapatkan hasil yang maksimal air untuk merebus mempunyqai
temperatur 100 C
Steaming
v tidak banyak zat gizi yang terkandung di dalam sayuran yang larut
dalam air
v Dari segi waktu steam lebih
lama dari pada boil
Sauteing
— Di masak dengan menggunakan sedikit minyak dalam waktu yang
singkat
— Metode ini di terapkan untuk sayuran yang sudah di blach
Scalloping
— Cara memasak sayuran ala scalloping adalah dengan jalan sayuran
mentah di potong slicedan diletakan rata secara berlapis diatas baking dishyang
sudah di olesi mentega, masing masing lapisan di taburi garam,merica, lemak,
tambahkan sedikit kaldu.
Au gratin
— Sayuran yang akan di au
gratin diletakan di atas baking dish dan disiram dengan bechamel dan ditaburi dengan
tepung roti yang sudah di satu dengan butter / ditaburi dengan permesan cheesse/ mozarella cheesse
METODE MEMASAK TELOR
— Boilled :
telor rebus
— Sunny set up :
telor mata sapi
— Turn over :telor
mata sapi di bolak balik
— Scramble :
telor acak
— Poach
— Omellette
MEMASAK
— Pada hakekatnya memasak adalah suatu proses pemanasan bahan
makanan dengan tujuan untuk meningkatkan cita rasa, memudahkan pencernaan,
memperbaiki tekstur, membunuh kuman serta meningkatkan penampilan.
METODE MEMASAK
- Metode memasak basah
- Metode memasak kering
- Metode memasak dengan minyak
PROSES PEMASAKAN
— Konduksi
Yaitu
perambatan panas melalui benda perantara yang saling bersentuhan dengan bahan
yang di masak. Examp : merebus sayur dengan air, menggoreng
— Konveksi
Perambatan
panas melalui benda perantara di mana panas dari benda tersebut ikut berpindah.
Examp: sirkulasi uap dalam oven
— Radiasi
Perambatan
panas melalui pancaran langsung dari sumber ke bahan yang di masak. Examp:
memasak dengan microwef
METODE MEMASAK BASAH
Boilling ( merebus)
— Yaitu memasak bahan makanan dengan menggunakan cairan( air, susu,
kaldu)yang mendidih
Stewing ( menyetup )
— Yaitu memasak bahan makanan di dalam cairan dalam jumlah yang
hampir sama dengan bahan yang di masak
Braising
— Yaitu metode memasak dengan menggunakan sedikit kaldu ( stock )
— Bahan makanann yang di braising biasanya bahan makanan yang agak keras dan di potong
slice
Steaming ( mengukus )
— Yaitu metode memasak denganmenggunakan uap air.
Au bain marie
— Yaitu memasak bahan makanan dengan menggunakan dua panci , yang
satu lebih kecil sehingga dapat di masukan ke dalam panci yang lain
Blanching
— Yaitu merebus sebentar bahan ke dalam air yang mendidih dengan
tujuan mengurangi rasa dan bau
METODE MEMASAK KERING
Memanggang
— Yaitu memasak bahan makanan di atas api terbuka.
v Grilling
v Griddling
v Roasting : memanggang bahan makanan di dalam oven
Baking ( Mengoven )
— Memasak bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala
jurusan
— Metode ini biasa di gunakan di dalam proses pembuatan roti
Menyangan / menggongseng
— Menggoreng bahan makanan tanpa menggunakan minyak
METODE MEMASAK DENGAN MINYAK
Sauteing/shallow frying/ tumis
— Memasak makanan dengan menggunakan minyak sedikit.
Menggoreng
— Pan Frying
— Deep frying
STOCK / KALDU
— Pengertian ; cairan yang didapat dari hasil rebusan tulang /
daging, unggas, ikan, sayur sayuran, dan bahan pemberi aroma dan rasa
— Fungsi stock ; sebagai bahan dasar soup, saus, dan berbagai jenis
makanan
BAHAN YANG DI GUNAKAN UNTUK
PEMBUATAN STOCK
1. Tulang
Merupakan bahan utama dalam
pembuatan stock kecuali air dan pemberi rasa pada stock.
Dua faktor yang harus di
perhatikan dalam penanganan tulang:
— Tulang harus dipotong kecil untuk mengurai semaksimal
mungkinkandungan gelatin pada tulang yang nantinya berfungsi sebagai pemberi
rasa
— Tulang yang di pakai sebaiknya mengandung gelatin yang tinggi.
Examp; tulang rawan, tulang rusuk, tulang buntut
2. Air
Air yang dipakai dalam pembuatan
kaldu hendaknya air yang terbebas dari bau atau aroma yang tajam.
3. Mirepoix
adalah sejenis sayuran pemberi
aroma( aromatik vegetable). Mirepoix ikut direbus sewaktu pembuatan stock.
Mirepoix akan memberikan aroma pada stock dan saus yang di buat berbahan dasar
stock.
dua
macam aromatic vegetable
a.
The clasikal mirepoix
— Onion
— Celery
— Carrot
— Ham
— Bacon
— Leek
— Bumbu penyedap segar
— The modern mirepoix
— Onion
— Celery
— Carrot
— Leek
4. Kandungan Asam
penggunaan kandungan asam pada
pembuatan kaldu bertujuan untuk membantu memberikan rasa dan aroma yang lebih
enak pada kaldu dan membantu menghancurkan jaringan pengikat pada tulang/
daging
5. Bumbu – bumbu
penggunaan bumbu jangan sampai
menutup rasa
PENYELESAIAN MEMASAK ( FINISHING)
q Rub adalah mengoleskan suatu bahan ke atas permukaan hidangan
q Top adalah memberikan
hiasan pada puncak hidangan dengan menggunakan berupa cream kental, whipping
cream.istilah ini biasa di sebut topping
q Sprinkle Adalah menaburu
hidangan untuk memprcantik hidangan. Basanya menggunakan bubuk coklat, chop
parsley, keju parut, bubuk gula halus
q Masking adalah membubuhkan
sauce kental dia atas makanan yang sudah siap agar terlihat lebih menarik
q Deglace adalah penambahan
aggur pada pembakaran steak, dengan tujuan menambah aroma pada hidangan steak.
q Garnishing proses
penambahan bahan yang berfungsi sebagai hiasan.
0 Response to "VEGETABLE COOKERY (COOKING METHOD YANG DITERAPKAN DIDALAM PROSES PEMASAKAN SAYURAN ) "
Post a Comment
Silahkan berkomentar dengan Sopan
No SARA
No spam (Link Aktif)
Jika anda ingin mendapatkan file utuhnya silahkan hubungi admin atau request di kolom komentar dengan menyertakan email anda
Insya Allah akan kami balas secepatnya
Terima kasih telah berkunjung jangan lupa di share gan....!!!!!